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山東母豬去皮槽頭

  • 產(chǎn)品名稱: 山東母豬去皮槽頭
  • 產(chǎn)品分類: 豬副產(chǎn)品
  • 公司名稱: 臨沂振亞食品有限公司
  • 添加時間: 20/09/09
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 肉質(zhì)在冷凍的過程中,會受凍結(jié)速度、時間因素的影響,它的組織結(jié)構(gòu)會發(fā)生相應(yīng)的變化。許多人不明白這一變化產(chǎn)生的原因,接下來,臨沂冷凍分割豬肉為您解析。
  造成組織結(jié)構(gòu)變化的主要原因是由于冰結(jié)晶的機(jī)械破壞作用,豬肉在凍結(jié)過程中,由于纖維內(nèi)部的水分外移,會造成纖維出現(xiàn)脫水和收縮現(xiàn)象,促使纖維內(nèi)蛋白質(zhì)質(zhì)點的靠進(jìn)和集合,而且肌肉組織內(nèi)的水分凍結(jié)后,體積約增大9%左右。因此,當(dāng)肉被凍結(jié)后,在肉中形成的冰結(jié)晶必然要對組織產(chǎn)生一定的機(jī)械壓力,引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞,同時還會壓迫纖維集結(jié)。
  由于冰結(jié)晶所引起的組織破壞是機(jī)械性的,因而是不可逆的,所以肉解凍后,它的組織結(jié)構(gòu)也不會變成原來的結(jié)構(gòu)。


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